外食産業の裏側

外食産業の年収、外食産業の人間関係、外食産業の出世や異動、外食産業の不正、外食産業の衛生管理、外食産業の恋愛や結婚を赤裸々に暴露

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▼ 入社1年目から年収50～100万円くらいは違う　その2

2007/10/08(月)

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でも、はっきりいえば、そこまで社員を出し殻になるくらいまでに使える店長の方が利益をあげてて、外食ではむいています。

ある時、全国でも成績上位の店長にエリアマネージャーが笑いながら言った一言が、「おまえは社員だけじゃなく、アルバイトやパートも、カラカラになるまで使い切るからなｗ　従業員全員ミイラになるんじゃねえのかｗ」しかし、これが外食の現実です。

人件費を極限まで抑えることができる店長が優秀なのです。売り上げが多くても、人件費をいっぱい使っては意味がありません。

しかも、店長にすれば、社員なんかよりアルバイトの方が大事です。
アルバイトは辞めない限り店で働き続けますが、社員は店の状態が良くなったり、他の店がやばくなったり、昇進しちゃえば、すぐにいなくなります。短い社員だと一ヶ月もいません。使える時に出し殻になるまで使い切って当然です。

一概にはいえませんが、逆に駄目店長の方が残業代をきちんと払ってくれたりする場合が多いです。もちろん、優秀で払ってくれる店長もいますが、私の経験では駄目店長で駄目な店に配属された方が残業代が多く、月の給料も全然、多かったです。

駄目な店長って、ビックリするくらい駄目です。特に40代を超えた駄目店長は凄まじいです。

結局、「自分が出来ないことが多いから社員に頼らざるおえなくなるから、社員に対して残業代とかを出し惜しみ出来なくなる」というのが内情です。

例えば、新しいバイトが入って、トレーニングしたくても自分は細かい作業を覚えてないし、作業スピードも遅いから作業しながらトレーニングできないことを知ってるから、社員やベテランのパートに頼ってしまう。そんなことをやってるから、アルバイトやパートから馬鹿にされるようになるから、休み希望とかスケジュールが従業員の言いなりになる。そうなると欠員を埋めないと駄目だけど、信頼もなければ尊敬もされてないし馬鹿にされているからスケジュールのお願いをしても、高校生でさえ出てくれなかったりすることが多い。結局、社員が代わりにスケジュールの穴を埋める為に従業員に頭を下げまくる。そうすることで、益々、社員を軽視できなくなり、シフト上の配慮もするようになる。

しかし、当然、こういう店は万年人手不足だから労働時間は凄く多い。でも、そこそこ利益をあげる酷い店長のように強制的に長時間の休憩を複数回とらされたりはしないし、ある程度、シフトにも口出しできるからギリギリでも、なんとかやっていける。何よりも残業代が場合によっては月に10万円近く出ることもある。

入社1年目から年収50～100万円くらいは違う　その3