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しかし、最悪の駄目店長の店の場合は度を越えた人手不足になっていて、そこに新入社員が最初の勤務店舗として入ってきた場合は悲惨である。
店長にしたら、スケジュールの穴を埋める従業員への折衝からトレーニング、新メニューの準備から在庫管理まであらゆることを社員に頼ってきたので、ある程度できる社員がいないと運営できないので、そこに参謀的な社員がいれば良いが、店長と新入社員の二人体制だとどうにもならなくなる。新入社員にしてみたら店長が色々、教えてくれるものだと思って入ってくるが、店長は教えられないので、バイトの中にぶち込まれて、長時間働けるバイトと同じ扱いになってしまう。
しかし、最悪の駄目店長の店の場合は度を越えた人手不足になっていて、そこに新入社員が最初の勤務店舗として入ってきた場合は悲惨である。
店長にしたら、スケジュールの穴を埋める従業員への折衝からトレーニング、新メニューの準備から在庫管理まであらゆることを社員に頼ってきたので、ある程度できる社員がいないと運営できないので、そこに参謀的な社員がいれば良いが、店長と新入社員の二人体制だとどうにもならなくなる。新入社員にしてみたら店長が色々、教えてくれるものだと思って入ってくるが、店長は教えられないので、バイトの中にぶち込まれて、長時間働けるバイトと同じ扱いになってしまう。
当然、ある程度経験ある社員のように何も出来ないから店長にシフトの口出しも出来ないから、労働時間が超長時間化する上に、店長も人手不足でニッチモサッチもいかなくなり、禁断の「社員の休憩時間を長時間（4時間前後）にして、その上、複数回も休憩時間をつくることで、
拘束時間を超長時間にして、さらに社員の出退勤前後に新人を入れたり、ラインを薄くしてさらに労働時間を伸ばして、超長時間労働でサービス残業もタップリという地獄のシフトをつくってしまう。」
結果的にこうなるとどうなるかというと、実際にあった実例でいうと、
まず、夏前に新入社員は平衡感覚がなくなったと病院にいき、親から退社願いが出て、退職しました。実際にシフトをみたら、15時間休憩なしのラインが普通に引かれてたり、20時間拘束されて、そこに3時間以上の休憩を3回も入れられて、20時間以上拘束されて、その勤務の退社から次の勤務までの間が5時間で、また、次の日も同じようなシフトを引かれてたりと、無茶苦茶でした。
新入社員が退社した後、他の地域から社員を呼んで、社員が3人体制になり、結果的に5人体制くらいになって、その上にさらにヘルプを注入しながら運営して、最終的には２年位は崩壊状態が続いて、新しいデキル店長を呼んで、その店長が出し殻になるまで社員やアルバイトをこき使って、２人体制まで持ちなおしました。当然、この２年間くらいの間にいた社員のスケジュールは悲惨そのものでした。こういう末期的な店の場合、フリーターの従業員が過労で病院通いをしたりもします。控え室で薬を飲んでいるのにはショックを受けました。
まあ、でも、いいたいのは、「外食は店によって天国と地獄があって、店によって１年目からでも、収入が大幅に違うよ」という事です。
この記事を最後まで読んでくれた人は、そんな店に最初に配属された新入社員が可哀想と思うかもしれませんが、最初に酷い店に配属されたおかげで数ヶ月で外食から抜け出られたという意味では長い人生で幸せだったのかもしれません。ちなみにその駄目店長は同じ地区の優良店に移動になって、その店も崩壊させて、そこに配属された社員を何人も退社に追い込んでしまいました。デキル店長の方は崩壊させた店を立て直したので、前年比の利益率や売り上げを大幅に上げたことで、査定が凄かったそうで、聞いた話では数百万以上の報酬を得たそうです。でも、こういう店長の店のシフトをみると社員の休憩時間にカッコがしてあり、
「（休憩できたら休憩）」とか普通に書いてあったりします。
皆さんはデキル店長と最悪の駄目店長と、どっちの下で働きたいですか？
拘束時間を超長時間にして、さらに社員の出退勤前後に新人を入れたり、ラインを薄くしてさらに労働時間を伸ばして、超長時間労働でサービス残業もタップリという地獄のシフトをつくってしまう。」
結果的にこうなるとどうなるかというと、実際にあった実例でいうと、
まず、夏前に新入社員は平衡感覚がなくなったと病院にいき、親から退社願いが出て、退職しました。実際にシフトをみたら、15時間休憩なしのラインが普通に引かれてたり、20時間拘束されて、そこに3時間以上の休憩を3回も入れられて、20時間以上拘束されて、その勤務の退社から次の勤務までの間が5時間で、また、次の日も同じようなシフトを引かれてたりと、無茶苦茶でした。
新入社員が退社した後、他の地域から社員を呼んで、社員が3人体制になり、結果的に5人体制くらいになって、その上にさらにヘルプを注入しながら運営して、最終的には２年位は崩壊状態が続いて、新しいデキル店長を呼んで、その店長が出し殻になるまで社員やアルバイトをこき使って、２人体制まで持ちなおしました。当然、この２年間くらいの間にいた社員のスケジュールは悲惨そのものでした。こういう末期的な店の場合、フリーターの従業員が過労で病院通いをしたりもします。控え室で薬を飲んでいるのにはショックを受けました。
まあ、でも、いいたいのは、「外食は店によって天国と地獄があって、店によって１年目からでも、収入が大幅に違うよ」という事です。
この記事を最後まで読んでくれた人は、そんな店に最初に配属された新入社員が可哀想と思うかもしれませんが、最初に酷い店に配属されたおかげで数ヶ月で外食から抜け出られたという意味では長い人生で幸せだったのかもしれません。ちなみにその駄目店長は同じ地区の優良店に移動になって、その店も崩壊させて、そこに配属された社員を何人も退社に追い込んでしまいました。デキル店長の方は崩壊させた店を立て直したので、前年比の利益率や売り上げを大幅に上げたことで、査定が凄かったそうで、聞いた話では数百万以上の報酬を得たそうです。でも、こういう店長の店のシフトをみると社員の休憩時間にカッコがしてあり、
「（休憩できたら休憩）」とか普通に書いてあったりします。
皆さんはデキル店長と最悪の駄目店長と、どっちの下で働きたいですか？
この記事へのコメント
こんばんは、はじめまして。
自分も同じような経験したなといつも楽しく(？)拝見しております。
私も脱北組の一人です。
私の店舗は焼肉店。
閉店のある店舗でした。
私のいた店舗では生産性(売上高÷使用時間)がトップだったこともありました。
確かに少人数で店を回せる状態にした店長の力は凄かったです。
でも、私がやられた利益アップ作戦は「片付けにはバイトを使わない」です。
閉店時間帯近くに予想外の多客状態になると閉店時に10テーブル以上皿が残っていることがあります。
焼肉店だから1テーブル辺りの皿、グラスの量も半端ではありません。
そんな場合でも、ほとんど閉店1時間前にはバイトを返してしまいます。
そして、店長と自分のみで片付け。
店長は途中でレジ閉め・・・。
洗い、片付けは全部一人で。。
そうゆう場合、当然立ちっぱなしの休憩無しの為、
疲労がたまった状態での片付けです。
キツカッタ・・・・。
大きな鍋とか重いよ・・・。
何度か運転中にウトウトしたこともありました。
本当に今思うと、作業に追われ、疲れ切って、「冷静な判断が出来ない」状態になりました。
過労とか長時間労働で「冷静な判断が出来ない状態」ほど怖いものはありません。
また、何か書かせていただきます。
それでは
自分も同じような経験したなといつも楽しく(？)拝見しております。
私も脱北組の一人です。
私の店舗は焼肉店。
閉店のある店舗でした。
私のいた店舗では生産性(売上高÷使用時間)がトップだったこともありました。
確かに少人数で店を回せる状態にした店長の力は凄かったです。
でも、私がやられた利益アップ作戦は「片付けにはバイトを使わない」です。
閉店時間帯近くに予想外の多客状態になると閉店時に10テーブル以上皿が残っていることがあります。
焼肉店だから1テーブル辺りの皿、グラスの量も半端ではありません。
そんな場合でも、ほとんど閉店1時間前にはバイトを返してしまいます。
そして、店長と自分のみで片付け。
店長は途中でレジ閉め・・・。
洗い、片付けは全部一人で。。
そうゆう場合、当然立ちっぱなしの休憩無しの為、
疲労がたまった状態での片付けです。
キツカッタ・・・・。
大きな鍋とか重いよ・・・。
何度か運転中にウトウトしたこともありました。
本当に今思うと、作業に追われ、疲れ切って、「冷静な判断が出来ない」状態になりました。
過労とか長時間労働で「冷静な判断が出来ない状態」ほど怖いものはありません。
また、何か書かせていただきます。
それでは
2007/10/08(月) 18:12 | URL | 大魔王 #FsLi9vu.[ 編集]
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