外食産業の裏側

外食産業の年収、外食産業の人間関係、外食産業の出世や異動、外食産業の不正、外食産業の衛生管理、外食産業の恋愛や結婚を赤裸々に暴露

▼ 外食産業の裏側　　シフト作成の難しさ

2007/07/26(木)

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シフト作成の難しさシフトを作成することは、物凄くむつかしい通常一週間分は会社のルールとして店長は出さなくてはいけないとか決まってるもんだが人手不足が酷い店舗や駄目な店長の場合はなかなか　それができないパターンが多々ある。

一日に使用できるだいたいの労働時間は決まっているこのくらいの客数だと売り上げだと、この労働時間が適性とかいう感じなのだがその通りにしたら、料理の提供が３０分以上かかってしまい、クレームの嵐になったりする。エリアで最も優秀な店長がエリアマネージャーに「この適正労働時間だと絶対、お客様を満足させることはできません。」と断言したこともあった。じゃあ　どうすればいいのかというとサービス残業という結論になってしまう。一日で例えばキッチンで３人とか４人とか必要な時間帯はほんの数時間だけである。
「二時間だけバイトにでてくれませんか？」「ランチとディナーの各一時間ずつだけ出てくれませんか？」というわけにはいかないのである。誰だって自分の都合の良い時間でしかも　まとめて楽な時間帯だけバイトをしたいのが本音である。実は社員だけでなく、この業界はバイトでも普通にサービス残業してるのが実情である。ベテランパートやバイトはそれをしてる、あるいはさせてるが故にドリンクのタダ飲みや仕事中の喫煙、シフトの融通など様々な小さな不正や我がままが通って当たり前と思ってしまう。わがままで小さな不正の多いバイトほど店側の融通やお願いを受け入れてる実情が外食業界の難しさの大きな一つである。