外食産業の裏側

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▼ 若手新任店長の転落　その1

2008/06/17(火)

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前任の店長の転任に伴い、新しい店長がきた。
東北地方で店長になり、これで店長として三店目だそうだ。

やり手として知られていて、いうべき事をビシビシと言い、前任の店では辣腕を振るっていたらしい。

その店長は赴任される前日のアイドルタイム（ランチからディナー帯の間の時間帯）にいきなり現れた。
私は控え室に呼ばれて、店長に色々と質問され今後の店の方向性などを熱っぽく語り聞かされた。

その後、前任店長が作成していった約一ヶ月分のスケジュールに目をやると顔が強張り始めた。

休憩なしの15時間ラインやら、15時間近く働いた後に5時間後に出勤してきて、また15時間働くライン
3時間以上もの中抜けが3箇所も存在する超長時間拘束ライン
定位置もわからないのにキッチンでのラッシュが被る無理な一人営業のライン
その他、色んな厳しいラインを含むスケジュールをみて、こう切り出してきた。

店長「～君、俺はこの日は準備しなきゃいけないことがあるから代わってくれないか？」
私「はい、わかりました」
などのやり取りの後、店長が帰宅して数時間後、スケジュールをみたら18時間近く拘束されていたラインがさらに伸びて26時間拘束になっていたり、
やたらと私の一人営業のラインが増えたり、少ない休日もさらに減っていたりと無茶苦茶になっていた。