外食産業の店長の話

▼ 外食産業の裏側　　ある店長の末路

2007/09/10(月)

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僕が知っている店長で悲惨な末路の人は結構、多い。 40代を過ぎたあたりから体力がもたずにボロボロになって辞めていく人は多い。僕が一緒に働いたある店長もそうだった。その店長はある地方都市から異動して来たのだが、地方の店は雇用が少ないので場所によっては意外に採用がスムーズにいって首都圏に比べて店長が店の中心になって店を運営できる場合も多々ある。

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▼ 外食産業の裏側　　馬鹿店長２

2007/07/27(金)

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馬鹿店長２ある３０代前半の店長の下で働いたことがある。この店長も只者ではなかった。若いだけあって「舐められてはいけない。」という意識が強く、また、典型的な「自分に甘く、人に厳しいタイプ」であり、面白いくらいにアルバイトやパートの扱いが不平等だった。

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▼ 外食産業の裏側　　馬鹿店長

2007/07/27(金)

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馬鹿店長ある４０代中盤の店長の下で働いていたことがあった。この店長も凄かった。前の店長が異動になり店にやってくる前日に店に電話してきたのだが、その時間がなんとランチのピーク時間帯であった。どうしようもない馬鹿である。その時点でこれはやばいなと思ったが一緒に働いていて、強烈さは日増しに増していった。人手不足でボロボロの店にこんな店長が来たのだからもっとボロボロになってしまった。

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▼ 外食産業の裏側　　皿の破片が入っていても「しらばっくれろ」といわれた

2007/07/27(金)

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皿の破片が入っていても「しらばっくれろ」といわれたある日の夜中２時ごろ、少し酒の入った客が怒鳴っていたので行ってみると皿の破片が入ってると言われた。「スグに店長を呼べ」と言われたが、店長はだいぶ前に帰っていて次の日は朝６時からなのでおそらく寝ているだろうと推測できたが大声で騒ぎ出しどうしようもないので、とりあえず電話をかけた。店長「てめえ、ふざけんなよ。俺　寝かせねえつもりかよ」

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▼ 外食産業の裏側　　女店長には気をつけろ！

2007/07/27(金)

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女店長には気をつけろ！女社員、女店長自体、数が少ない。だいたいハードワークでほとんど辞めてしまう。社員として耐え抜いた女店長は相当なものである。

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▼ 外食産業の裏側　　暴力や恫喝はあるのか？

2007/07/27(金)

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暴力や恫喝はあるのか？私は運良く軽く叩かれた事も一度もなかった。ただ、怒鳴られたことは何度もある。入社してすぐの店舗は運良く店長が物腰が柔らかくよかったが数年して移動した店長が無茶苦茶でとにかく怒鳴って恫喝しないと舐められると考えていたんだと思うがとにかく理不尽なことでも怒鳴られた。（店長自身ができてない事でも私ができてないと怒鳴られた）

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▼ 外食産業の裏側　　マニュアルの話

2007/07/26(木)

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マニュアルの話ファミレスの場合、料理を作る際の調理手順を記したマニュアルが存在し、基本的にはその通りに調理する。ただ　店舗で普通に出す料理だけで何十種類もあるしテイクアウトや配達のメニューも存在するので、何グラムとか細かい手順を全て正確に覚えるのは結構、大変である。

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