▼ 知ったかブリブリ
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新人の頃の話である
フライヤーの清掃方法を年下のアルバイトに教えてもらった。
営業をしながらだったのでうる覚えだった。
そして、何日かして自分がフライヤーの清掃をやることになった。
その年下バイトに「〜さん（私）、俺、営業やってるんでフライヤーお願いします。」みたいに言われて、彼はそのまま控室に一服に行ってしまった。
私が社員で彼はアルバイト、しかも私の方が年上だが、完全に力関係は彼の方が上で、バイト経験なしで入った私は完全にアルバイトに依存しないとやっていけない状態であった。
まぁ、とにかく、なんとなくやり始めてみた。
フライヤーにホースをつないで、空の油缶を持ってきて、そこに汚れた廃油を入れる（そんなに汚れていない場合は濾すことになる）
しかし、馬鹿だからフライヤーとホースのつなぎ目の部分を素手で触ってしまい火傷した。
無茶苦茶、痛かった
涙が出た
手に水ぶくれができた
それでフライヤーに水を注ぎ、一度、汚れた水を出す。
しかし、馬鹿だから熱々の廃油で満たされた缶にその水を注いでしまい、”ボコボコボコ〜〜！”って感じに白い煙を出しながら大噴火してしまい、半径1〜1.5メートルくらいの範囲が無茶苦茶なことになってしまった。
さらに馬鹿だから、それが収まった後に熱々の廃油で満たされた缶の側面を素手で触ってしまい、二度目の火傷をして、涙を流した。
また、手に水ぶくれができた。
涙を流しながら、床掃除をしていたら、そこへバイト師匠が戻ってきて、涼しい顔で、「わかんないんだったら、訊いて下さい」と言われてしまった。
さらにお馬鹿だから、フライヤーの電源を入れたまま油を抜いたので、ショートしていた。
そこでバイト師匠にさらに、「ショートしちゃってて、一個、フライヤーつかえねえよ」と言われた。
僕は謝罪をして、床掃除を終わらして、再度、師匠にお願いして、フライヤーの清掃方法の指示を受けて、どうすればいいのかもわからないのでショートの件の後処理も全てやってもらったのだった。
新人の頃の話である
フライヤーの清掃方法を年下のアルバイトに教えてもらった。
営業をしながらだったのでうる覚えだった。
そして、何日かして自分がフライヤーの清掃をやることになった。
その年下バイトに「〜さん（私）、俺、営業やってるんでフライヤーお願いします。」みたいに言われて、彼はそのまま控室に一服に行ってしまった。
私が社員で彼はアルバイト、しかも私の方が年上だが、完全に力関係は彼の方が上で、バイト経験なしで入った私は完全にアルバイトに依存しないとやっていけない状態であった。
まぁ、とにかく、なんとなくやり始めてみた。
フライヤーにホースをつないで、空の油缶を持ってきて、そこに汚れた廃油を入れる（そんなに汚れていない場合は濾すことになる）
しかし、馬鹿だからフライヤーとホースのつなぎ目の部分を素手で触ってしまい火傷した。
無茶苦茶、痛かった
涙が出た
手に水ぶくれができた
それでフライヤーに水を注ぎ、一度、汚れた水を出す。
しかし、馬鹿だから熱々の廃油で満たされた缶にその水を注いでしまい、”ボコボコボコ〜〜！”って感じに白い煙を出しながら大噴火してしまい、半径1〜1.5メートルくらいの範囲が無茶苦茶なことになってしまった。
さらに馬鹿だから、それが収まった後に熱々の廃油で満たされた缶の側面を素手で触ってしまい、二度目の火傷をして、涙を流した。
また、手に水ぶくれができた。
涙を流しながら、床掃除をしていたら、そこへバイト師匠が戻ってきて、涼しい顔で、「わかんないんだったら、訊いて下さい」と言われてしまった。
さらにお馬鹿だから、フライヤーの電源を入れたまま油を抜いたので、ショートしていた。
そこでバイト師匠にさらに、「ショートしちゃってて、一個、フライヤーつかえねえよ」と言われた。
僕は謝罪をして、床掃除を終わらして、再度、師匠にお願いして、フライヤーの清掃方法の指示を受けて、どうすればいいのかもわからないのでショートの件の後処理も全てやってもらったのだった。
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▼ 所詮、アルバイト
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大不況といわれる昨今、ちまたでは派遣切りだとか非正規社員の扱いにスポットが当たっている
外食産業も非正規社員であるアルバイトなしではなりたたないような状況である
会社によってはアルバイトにシフトを組ませたり、アルバイトにマネージメントをやらせたり、アルバイトしか常駐していない店だとか、とにかく外食産業はアルバイトに大依存している
”アルバイト様様”である
でも、外食産業の現場にいると”所詮はアルバイト”という扱いを受けている様を度々みうける
ラッシュ時の必要な2時間だけ、シフトに入れられる新人主婦のパートさん
暇になったからと、2時間も早くあがるようにいわれる高校生。しかも、お願いという形ではなく、「暇になったから今日は帰っていいよ」という感じで高校生の方から「早あがりしたい」と言ったかのような口調での無茶な指示
もう家を出る準備をしていたのに突然、携帯に電話がかかってきて、「今日は思ったより暇だから、来なくていいよ」とか言われるフリーター
「毎日、8時間以上働きたいなら昼夜のラッシュ時と深夜もからまないと難しいから」とかいわれて、4時間以上もの中抜け時間を一週間に何日もつくられて社員並みにシフトに入れられている老フリーター
本当はシフト表は何週間分かは店長が出さなくてはならないと決まりがあるのに、一気に出してしまうとシフトの修正が難しくなる（シフトを出すと当然、プライベートの予定を入れてしまうので急なシフト変更が難しい）ので、5日程度のシフトしか出さない店長。。。
どうしようもないアルバイトもいっぱいいるけど、「自分さえよければアルバイトの権利なんてどうでもいい」と考える社員や店長もいっぱいいるのは確かである
多くの会社ではアルバイトが不足しているので、アルバイトとは呼ばずに、社員に従ずるような名称を使ったりしているが、アルバイトはアルバイトで、非正規の労働者であることは変わりは無い。
ある大手ファミレスの最終面接の際、非常に感じのよさそうな役員の人がこう言った。
「アルバイトを使うには。。いや、アルバイトの人に仕事を上手くやってもらうには。。。」
そう、本音の部分では「アルバイトに仕事をやってもらう」ではなく「アルバイトを使う」である。
結局、多くの現場で、所詮はアルバイトという感じでいいように使われてる現状は今度も続いていくと思う。
もっとも、外食産業の社員はもっと、会社にいいように使われているんだけど。。。
いいように使われている外食社員がいいようにアルバイトを使うのが外食産業ではないだろうか。。。
大不況といわれる昨今、ちまたでは派遣切りだとか非正規社員の扱いにスポットが当たっている
外食産業も非正規社員であるアルバイトなしではなりたたないような状況である
会社によってはアルバイトにシフトを組ませたり、アルバイトにマネージメントをやらせたり、アルバイトしか常駐していない店だとか、とにかく外食産業はアルバイトに大依存している
”アルバイト様様”である
でも、外食産業の現場にいると”所詮はアルバイト”という扱いを受けている様を度々みうける
ラッシュ時の必要な2時間だけ、シフトに入れられる新人主婦のパートさん
暇になったからと、2時間も早くあがるようにいわれる高校生。しかも、お願いという形ではなく、「暇になったから今日は帰っていいよ」という感じで高校生の方から「早あがりしたい」と言ったかのような口調での無茶な指示
もう家を出る準備をしていたのに突然、携帯に電話がかかってきて、「今日は思ったより暇だから、来なくていいよ」とか言われるフリーター
「毎日、8時間以上働きたいなら昼夜のラッシュ時と深夜もからまないと難しいから」とかいわれて、4時間以上もの中抜け時間を一週間に何日もつくられて社員並みにシフトに入れられている老フリーター
本当はシフト表は何週間分かは店長が出さなくてはならないと決まりがあるのに、一気に出してしまうとシフトの修正が難しくなる（シフトを出すと当然、プライベートの予定を入れてしまうので急なシフト変更が難しい）ので、5日程度のシフトしか出さない店長。。。
どうしようもないアルバイトもいっぱいいるけど、「自分さえよければアルバイトの権利なんてどうでもいい」と考える社員や店長もいっぱいいるのは確かである
多くの会社ではアルバイトが不足しているので、アルバイトとは呼ばずに、社員に従ずるような名称を使ったりしているが、アルバイトはアルバイトで、非正規の労働者であることは変わりは無い。
ある大手ファミレスの最終面接の際、非常に感じのよさそうな役員の人がこう言った。
「アルバイトを使うには。。いや、アルバイトの人に仕事を上手くやってもらうには。。。」
そう、本音の部分では「アルバイトに仕事をやってもらう」ではなく「アルバイトを使う」である。
結局、多くの現場で、所詮はアルバイトという感じでいいように使われてる現状は今度も続いていくと思う。
もっとも、外食産業の社員はもっと、会社にいいように使われているんだけど。。。
いいように使われている外食社員がいいようにアルバイトを使うのが外食産業ではないだろうか。。。
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夏にヘルプに行かされた田舎のその店（タガログ姉さんら）で、もう一つ苦い思い出がある。
その店は本当に田舎で、その店がある場所は市町村でかろうじて町であったが、隣は村というような感じの田舎で、深夜に帰宅とかしたら、真っ暗過ぎてハイビーム全開で帰るくらいだった。
そんなだから、当然、ファミレス自体も珍しく、国道沿いに他のファミレスももちろん、ファーストフードさえ発見することができなかった。
パートのおばさんがいうには、何十キロか離れたところにチェーンではない少し客単価が高いレストランはあるらしかった。
おばさんいわく、「その店の方が全然、おいしい」らしい。
核家族化が叫ばれる中、この地域は3世代以上が同じ家に住むような場合も多いらしく、土日なんかになると、少しだけおしゃれをして、家族みんなで食事にくるパターンも多々、みうけられた。
で、事件がやはり起こった。
店長はいなかった。
金曜か土曜の夜だったような記憶がする。
私はキッチンで働いていた。
若いバイトの女の子がお客様が怒ってると少し訛った口調で伝えてきた。
事情を訊くと、「とんかつ定食を注文して持っていったんだけど、とんかつソースはあるけど、ウスターソースとマヨネーズがないのにどうやってキャベツを食うんだ？」と無茶苦茶怒ってるということだ。
ちなみに元々、このとんかつ定食にはウスターソースやマヨネーズは付いてなくて、要望があった時に、持って行くというマニュアルになっていた。料理を持っていく時に「ウスターソースとマヨネーズはいりますか？」みたいなトークはマニュアルに記載されていない。
ただし、私は自店では要望が多いので自分がフロアーをやる時は極力、料理を持って行く時か注文時に訊くようにしていた。
とにかく、ウスターソースとマヨネーズを持っていって、そのテーブルに行った。
そしたら、60代中盤くらいの爺さんを中心とした3世代の家族が待ち構えていた。
完全に爺さんは赤ら顔で出来上がっていた。
しょうがないから謝ったが、無茶苦茶キレラレタ。
訛っているのもあるけど、何を言ってるのかはほとんどわからなかったが、とにかく、凄い怒ってた。
当然のように爺さんを擁護するように婆さんやら40代くらいの息子であるオヤジとかキレテイタ。
一家の大黒柱の爺さんの言うことは絶対らしい。。。
子供たちは心配そうにみていた。
このパターンはファミレスで接客をやっていると結構、多いように思う。
夏にヘルプに行かされた田舎のその店（タガログ姉さんら）で、もう一つ苦い思い出がある。
その店は本当に田舎で、その店がある場所は市町村でかろうじて町であったが、隣は村というような感じの田舎で、深夜に帰宅とかしたら、真っ暗過ぎてハイビーム全開で帰るくらいだった。
そんなだから、当然、ファミレス自体も珍しく、国道沿いに他のファミレスももちろん、ファーストフードさえ発見することができなかった。
パートのおばさんがいうには、何十キロか離れたところにチェーンではない少し客単価が高いレストランはあるらしかった。
おばさんいわく、「その店の方が全然、おいしい」らしい。
核家族化が叫ばれる中、この地域は3世代以上が同じ家に住むような場合も多いらしく、土日なんかになると、少しだけおしゃれをして、家族みんなで食事にくるパターンも多々、みうけられた。
で、事件がやはり起こった。
店長はいなかった。
金曜か土曜の夜だったような記憶がする。
私はキッチンで働いていた。
若いバイトの女の子がお客様が怒ってると少し訛った口調で伝えてきた。
事情を訊くと、「とんかつ定食を注文して持っていったんだけど、とんかつソースはあるけど、ウスターソースとマヨネーズがないのにどうやってキャベツを食うんだ？」と無茶苦茶怒ってるということだ。
ちなみに元々、このとんかつ定食にはウスターソースやマヨネーズは付いてなくて、要望があった時に、持って行くというマニュアルになっていた。料理を持っていく時に「ウスターソースとマヨネーズはいりますか？」みたいなトークはマニュアルに記載されていない。
ただし、私は自店では要望が多いので自分がフロアーをやる時は極力、料理を持って行く時か注文時に訊くようにしていた。
とにかく、ウスターソースとマヨネーズを持っていって、そのテーブルに行った。
そしたら、60代中盤くらいの爺さんを中心とした3世代の家族が待ち構えていた。
完全に爺さんは赤ら顔で出来上がっていた。
しょうがないから謝ったが、無茶苦茶キレラレタ。
訛っているのもあるけど、何を言ってるのかはほとんどわからなかったが、とにかく、凄い怒ってた。
当然のように爺さんを擁護するように婆さんやら40代くらいの息子であるオヤジとかキレテイタ。
一家の大黒柱の爺さんの言うことは絶対らしい。。。
子供たちは心配そうにみていた。
このパターンはファミレスで接客をやっていると結構、多いように思う。
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ヘルプで地方の某店に来ていた。
田舎なので24時間営業ではなく、夜中の4時に閉店の店だった。
若手社員時代は東京など都会の店を転々としていたここの店長はよく無意識のうちに、パートさんたちの前で”こんな田舎〜”とか酷いことを普通に言っていた。
悪気が無いというのは怖いものである。
”こんな田舎だから遊ぶとこもないけど、来てもらってわりーねぇ”
”こんな田舎だから客数もたいしたことねーんだよ”
”こんな田舎なのに夜中まで営業してても意味ないと思うんだけなぁ”
”こんな田舎だからコンビニが近くに一軒しかねーんだよ”
という具合に連発していた。
まぁ、それはさておいて、主にディナーから深夜帯のシフトに入れられていた私は、アルバイト雇用さえも非常に少ないこの地でアルバイトやパートから”社員様”扱いされることに数日で慣れてしまい、その立場をフル活用し、店長が帰った後、一生懸命に働くバイトさんたちに「マネージメント業務するのであとは任せます。わからないことがあったら控え室に来てください。」と男前の顔で言い残し、控え室に消え去り、完全に控え室を定位置にしてしまったのであった。
もちろん、閉店作業が遅れて帰るのが遅くなったら嫌なので終盤には控え室から出ることもしばしばあったことも付け加えておく。
しかし、慣れない店ということもあって、フライヤーのスイッチを入れたままで油を抜いてショートさせてしまったり、従業員用のトイレのドアを乱暴に閉めて鍵を壊してしまったりの障害もあった。（次の日に店長に訊かれても、しらばっくれていたら、いつのまにか何人かのバイトさんたちが疑われていたが、言い出せなかったのであった。。。）
他にも臨店に来たエリアマネージャーにコックコートの汚れを注意されたり、隣店（数十キロは離れているみたい）から活きの良い男子店長がひょこりと訪れて、細かいマニュアル的指摘を乱暴な口調でされたりもして、”まぁ、田舎で暇だから粗探しばかりして、いやーね”って感じ過ごしていた。
ちなみに夜ばっかり入れられていたので、テレビも早朝で、通販とか夕方のニュースの再放送とかしかなく、帰宅後の時間をつぶすために休みの日に数十キロ離れた国道沿いの古本屋を発見して、そこでゴルゴ13と山口六平太を大量に買い込み、帰宅後はいつも、午後の紅茶を飲みながら、コンビニのおにぎり（ツナ）をつまみに、読書にふけて、睡魔がくるのを待ってから深い眠りにつくのが日課となっていた。
そんな感じで田舎生活をエンジョイしていたのだが、バチが当たったのか、この店に来て以来の最大の危機が訪れたのだった。。。
ヘルプで地方の某店に来ていた。
田舎なので24時間営業ではなく、夜中の4時に閉店の店だった。
若手社員時代は東京など都会の店を転々としていたここの店長はよく無意識のうちに、パートさんたちの前で”こんな田舎〜”とか酷いことを普通に言っていた。
悪気が無いというのは怖いものである。
”こんな田舎だから遊ぶとこもないけど、来てもらってわりーねぇ”
”こんな田舎だから客数もたいしたことねーんだよ”
”こんな田舎なのに夜中まで営業してても意味ないと思うんだけなぁ”
”こんな田舎だからコンビニが近くに一軒しかねーんだよ”
という具合に連発していた。
まぁ、それはさておいて、主にディナーから深夜帯のシフトに入れられていた私は、アルバイト雇用さえも非常に少ないこの地でアルバイトやパートから”社員様”扱いされることに数日で慣れてしまい、その立場をフル活用し、店長が帰った後、一生懸命に働くバイトさんたちに「マネージメント業務するのであとは任せます。わからないことがあったら控え室に来てください。」と男前の顔で言い残し、控え室に消え去り、完全に控え室を定位置にしてしまったのであった。
もちろん、閉店作業が遅れて帰るのが遅くなったら嫌なので終盤には控え室から出ることもしばしばあったことも付け加えておく。
しかし、慣れない店ということもあって、フライヤーのスイッチを入れたままで油を抜いてショートさせてしまったり、従業員用のトイレのドアを乱暴に閉めて鍵を壊してしまったりの障害もあった。（次の日に店長に訊かれても、しらばっくれていたら、いつのまにか何人かのバイトさんたちが疑われていたが、言い出せなかったのであった。。。）
他にも臨店に来たエリアマネージャーにコックコートの汚れを注意されたり、隣店（数十キロは離れているみたい）から活きの良い男子店長がひょこりと訪れて、細かいマニュアル的指摘を乱暴な口調でされたりもして、”まぁ、田舎で暇だから粗探しばかりして、いやーね”って感じ過ごしていた。
ちなみに夜ばっかり入れられていたので、テレビも早朝で、通販とか夕方のニュースの再放送とかしかなく、帰宅後の時間をつぶすために休みの日に数十キロ離れた国道沿いの古本屋を発見して、そこでゴルゴ13と山口六平太を大量に買い込み、帰宅後はいつも、午後の紅茶を飲みながら、コンビニのおにぎり（ツナ）をつまみに、読書にふけて、睡魔がくるのを待ってから深い眠りにつくのが日課となっていた。
そんな感じで田舎生活をエンジョイしていたのだが、バチが当たったのか、この店に来て以来の最大の危機が訪れたのだった。。。
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ラストオーダー15分前、ノーゲスト（客がゼロ状態）を確認して、パートのおばちゃんにフライヤーや鉄板、オーブンなどの火を全て消すように指示して、完全に閉店作業の体制へと突入した。
店長がケチなので閉店から30分までしかラインが引かれてないので、こんな調子で私が来てからは、いつもフライングしながら閉店作業に突入していた。
そんな感じで閉店作業をやっていたら、ラストオーダー10分前に奴らはなだれ込む様にやってきた。
まず、来店客が来たことがわかるドアの音がキッチンまで聞こえてきた。
その後、「ミャーミャー」という雰囲気の人々の声が聞こえてきた。
おかしいと思い、そっとフロアーを覗くと、ざっと30人以上もの東南アジア系のギャルたちがレジ前に溢れていた。
その先頭にダンディーなサングラスと素人では被れないような気合の入った白い麻のハットを被ったブローカー風のおじさんがフロアー担当のバイトの女の子となにやら喋っていた。
女の子は困った様子だったので、仕方なくそこへ向かうことにした。
私「いらっしゃいませ〜。閉店時間があと30分程度なんですが、お食事をされますでしょうか？」
ブローカー「おう。みんな腹減ってるから食わせてやってくれよ。」
気が弱い私は断ることもできなかった。
私「少々、オーダーを頂いた後にお時間をいただきますが、ご了承いただけますでしょうか？」
ブローカー「おう。頼むわ。」
私「それではあちらに席を用意いたしますので、少々、お待ちいただけますでしょうか？」
私「あ、何名様でしょうか？」
ブローカー「35人くらいな。よろしく。あと喫煙な。」
ブローカー風のおじさんは結構、機嫌が良かった。
ほんで、タガログ語風の日本語で彼女たちに、今のやりとりを一生懸命に伝えていた。
（全部、日本語なのになぜ、タガログ風にしているかは理由が不明だったが。。。）
それでなんか知らんけど、凄く奴らは盛り上がっていた。
急いでキッチンに行き、ご飯を炊くように指示して、フライヤーとかオーブンとかの火を再びつけるように指示した。フロアーに戻り、女の子と席をくっつけて、奴らが座れるようにして案内した。
それから入口に行き、客が入ってこないように閉店にした。
入口は様々な香水の強烈な匂いが立ち込めていた。
ラストオーダー15分前、ノーゲスト（客がゼロ状態）を確認して、パートのおばちゃんにフライヤーや鉄板、オーブンなどの火を全て消すように指示して、完全に閉店作業の体制へと突入した。
店長がケチなので閉店から30分までしかラインが引かれてないので、こんな調子で私が来てからは、いつもフライングしながら閉店作業に突入していた。
そんな感じで閉店作業をやっていたら、ラストオーダー10分前に奴らはなだれ込む様にやってきた。
まず、来店客が来たことがわかるドアの音がキッチンまで聞こえてきた。
その後、「ミャーミャー」という雰囲気の人々の声が聞こえてきた。
おかしいと思い、そっとフロアーを覗くと、ざっと30人以上もの東南アジア系のギャルたちがレジ前に溢れていた。
その先頭にダンディーなサングラスと素人では被れないような気合の入った白い麻のハットを被ったブローカー風のおじさんがフロアー担当のバイトの女の子となにやら喋っていた。
女の子は困った様子だったので、仕方なくそこへ向かうことにした。
私「いらっしゃいませ〜。閉店時間があと30分程度なんですが、お食事をされますでしょうか？」
ブローカー「おう。みんな腹減ってるから食わせてやってくれよ。」
気が弱い私は断ることもできなかった。
私「少々、オーダーを頂いた後にお時間をいただきますが、ご了承いただけますでしょうか？」
ブローカー「おう。頼むわ。」
私「それではあちらに席を用意いたしますので、少々、お待ちいただけますでしょうか？」
私「あ、何名様でしょうか？」
ブローカー「35人くらいな。よろしく。あと喫煙な。」
ブローカー風のおじさんは結構、機嫌が良かった。
ほんで、タガログ語風の日本語で彼女たちに、今のやりとりを一生懸命に伝えていた。
（全部、日本語なのになぜ、タガログ風にしているかは理由が不明だったが。。。）
それでなんか知らんけど、凄く奴らは盛り上がっていた。
急いでキッチンに行き、ご飯を炊くように指示して、フライヤーとかオーブンとかの火を再びつけるように指示した。フロアーに戻り、女の子と席をくっつけて、奴らが座れるようにして案内した。
それから入口に行き、客が入ってこないように閉店にした。
入口は様々な香水の強烈な匂いが立ち込めていた。
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