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あるフランチャイズの弁当屋でカツ丼を購入した。
その店はいかにも「家族で経営しています」という感じで、二階が住居になっているようで、ベランダには洗濯物が干していて、個人経営丸出しという感じだった。
店内に入ったら入ったらで、薄汚れていて、カウンターの隅のほうにはホコリがかぶっていて、数十年前のみすぼらしいラジカセでラジオ放送を流していて、マジックで店名が書かれた半年以上前に発刊された油でベトベトの雑誌が置かれていた。
店内は油の嫌な匂いが漂っていて、食欲を著しく減退させた。
店に入ってしまったので仕方なく、カツ丼を頼んだが、本当に後悔したし、実際に食べてみてビックリした。
味付けとかそういった部分は個人的好みを除外しても、フランチャイズ・チェーンなので、それなりなのだが、否、これも味付けの内に入ると思うのだが、完全に使ってはいけないレベルの油で揚げているからだと思うのだが、重く不愉快に胃に沈み込むようにくるのだ。
油臭いという形容がピッタリとくるカツ丼であった。
しょうがないので、少し食べて捨ててしまった。
こんなことは学生時代に学校帰りに某中堅コンビニで買った弁当を家に持って帰り、一口食べて捨ててしまった経験以来、2度目のことである。
否、教習所に通っていた頃に、近くのわりと新しい中華料理屋で食べたチャーハンも、味が斑（まだら）で、生臭く、一口食べてやめたので3度目かもしれない。
まぁ、どっちにしてもまずいから食べるのをやめるというのは少ない方だと思う。
否、まずいから食べるのをやめたというよりも、食えないからやめたという方が正解だろう。
あるフランチャイズの弁当屋でカツ丼を購入した。
その店はいかにも「家族で経営しています」という感じで、二階が住居になっているようで、ベランダには洗濯物が干していて、個人経営丸出しという感じだった。
店内に入ったら入ったらで、薄汚れていて、カウンターの隅のほうにはホコリがかぶっていて、数十年前のみすぼらしいラジカセでラジオ放送を流していて、マジックで店名が書かれた半年以上前に発刊された油でベトベトの雑誌が置かれていた。
店内は油の嫌な匂いが漂っていて、食欲を著しく減退させた。
店に入ってしまったので仕方なく、カツ丼を頼んだが、本当に後悔したし、実際に食べてみてビックリした。
味付けとかそういった部分は個人的好みを除外しても、フランチャイズ・チェーンなので、それなりなのだが、否、これも味付けの内に入ると思うのだが、完全に使ってはいけないレベルの油で揚げているからだと思うのだが、重く不愉快に胃に沈み込むようにくるのだ。
油臭いという形容がピッタリとくるカツ丼であった。
しょうがないので、少し食べて捨ててしまった。
こんなことは学生時代に学校帰りに某中堅コンビニで買った弁当を家に持って帰り、一口食べて捨ててしまった経験以来、2度目のことである。
否、教習所に通っていた頃に、近くのわりと新しい中華料理屋で食べたチャーハンも、味が斑（まだら）で、生臭く、一口食べてやめたので3度目かもしれない。
まぁ、どっちにしてもまずいから食べるのをやめるというのは少ない方だと思う。
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私が知る限り、ロードサイドにあるような平均的なファミレスの場合は油の交換は大体、1〜2日で行われる。
油の交換をしない日は、耐熱性の細かい網で油をこして揚げカスなどの不純物を取り除く。
それと通常、ランチやディナー後にフライヤーの下に轢いている網をとって、沈んだカスを取り除いたりのメンテナンスをすることで、油のコンディションを保つわけである。
ちなみに油交換をする目安は通常は毎日、リトマス試験紙のような検査紙でチェックして、基準値を超えるような色に変わっていたら完全に交換する。
適当な店の場合は各日で変えたり、油の見た感じで変えたりしている。
通常、油交換や油濾しは深夜から朝方の暇な時間に行われることが多い。
だから、一日で考えたら、その前の時間帯、つまり、ディナーを終えた時間帯から交換あるいは濾す前の時間は油が一日で最も状態の悪い時間帯になる。
逆にモーニングからランチの時間帯は油の状態が良い場合が多い。
それとオフィス街の店とかではないロードサイドにあるようなファミレスの場合は土日が一番忙しいので、日曜のディナーを終えた油は相当に汚れているので、その後の深夜、つまり月曜の0時以降の深夜の時間に油を交換する可能性が高くなる。
つまり、月曜のモーニングからランチは油の状態が非常に良い可能性がある。
まぁ、でも、モーニングメニューは通常、揚げ物は少ないので、
「月曜のランチは旨い」可能性が高いということになる。
あと、もう一つ付け加えるならば、ドリンクバーにあるアイスティーとかアイスコーヒーは、減ってきたら継ぎ足すということはせず、通常は全部抜いて、新しく仕込んだものに入れ替える場合が多いので、容器に並々と注がれている状態の時に飲んだら、仕込んでから時間がそんなに経過していない場合が多いので、旨い可能性が高い。
ただ、凄く忙しい店や、人手不足でおばちゃんのスタンドプレーが多いような店は大目に仕込んでしまって、
新しく入れ替えても鮮度の悪いものである場合もあるので注意が必要だし、継ぎ足しちゃうようなずさんなことをやっている場合もあるので、あしからず。
まぁ、どちらにしても、容器にちょっとしかないような状態のアイスコーヒーやアイスティーは古いので香りが飛んで旨くないと思ったほうがいいだろう。
私が知る限り、ロードサイドにあるような平均的なファミレスの場合は油の交換は大体、1〜2日で行われる。
油の交換をしない日は、耐熱性の細かい網で油をこして揚げカスなどの不純物を取り除く。
それと通常、ランチやディナー後にフライヤーの下に轢いている網をとって、沈んだカスを取り除いたりのメンテナンスをすることで、油のコンディションを保つわけである。
ちなみに油交換をする目安は通常は毎日、リトマス試験紙のような検査紙でチェックして、基準値を超えるような色に変わっていたら完全に交換する。
適当な店の場合は各日で変えたり、油の見た感じで変えたりしている。
通常、油交換や油濾しは深夜から朝方の暇な時間に行われることが多い。
だから、一日で考えたら、その前の時間帯、つまり、ディナーを終えた時間帯から交換あるいは濾す前の時間は油が一日で最も状態の悪い時間帯になる。
逆にモーニングからランチの時間帯は油の状態が良い場合が多い。
それとオフィス街の店とかではないロードサイドにあるようなファミレスの場合は土日が一番忙しいので、日曜のディナーを終えた油は相当に汚れているので、その後の深夜、つまり月曜の0時以降の深夜の時間に油を交換する可能性が高くなる。
つまり、月曜のモーニングからランチは油の状態が非常に良い可能性がある。
まぁ、でも、モーニングメニューは通常、揚げ物は少ないので、
「月曜のランチは旨い」可能性が高いということになる。
あと、もう一つ付け加えるならば、ドリンクバーにあるアイスティーとかアイスコーヒーは、減ってきたら継ぎ足すということはせず、通常は全部抜いて、新しく仕込んだものに入れ替える場合が多いので、容器に並々と注がれている状態の時に飲んだら、仕込んでから時間がそんなに経過していない場合が多いので、旨い可能性が高い。
ただ、凄く忙しい店や、人手不足でおばちゃんのスタンドプレーが多いような店は大目に仕込んでしまって、
新しく入れ替えても鮮度の悪いものである場合もあるので注意が必要だし、継ぎ足しちゃうようなずさんなことをやっている場合もあるので、あしからず。
まぁ、どちらにしても、容器にちょっとしかないような状態のアイスコーヒーやアイスティーは古いので香りが飛んで旨くないと思ったほうがいいだろう。
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ワールドカップがやっていた頃。
ヘルプ先の店で、他で事務員みたいな仕事もやっている上に、この店でもかなりの時間、働いている40歳前後の女性がいた。
背が高く色白で落ち着いていて、とても綺麗な女性だった。
私は「大変じゃないですか？」と訊いてみた。
「家が喫茶店をやってたから小さい頃から手伝っているから、そうでもないです。」と言った。
次の日に店に行くと、その店のフロアー担当のパートの主婦が、この色白の綺麗な女性に、「韓国、おめでとう」とパントリー内で言っていた。
彼女は嬉しそうに「ありがとう。そっちは残念だったわね。」と言った。
しばらくして、その店の先輩に誘われ、仕事の後にラーメン屋に連れて行ってもらった。
人気店らしく、我々は外で並んで待っていた。
先輩とたわいない話をしていたら、店内で調子にのった中年サラリーマンの3人連れが、店員の一人が中国人らしく、絡んでいる声が聞こえてきた。
葱チャーシュー麺を食べた後、さらに先輩に他の店に連れて行かれた。
店から程近いその店に入るとハングルでおじさんたちがカラオケを歌っていた。
奥の座敷で先輩とピリカラのチジミとかを食べて帰宅した。
食べ過ぎて、おなかがパンパンになった。
ワールドカップがやっていた頃。
ヘルプ先の店で、他で事務員みたいな仕事もやっている上に、この店でもかなりの時間、働いている40歳前後の女性がいた。
背が高く色白で落ち着いていて、とても綺麗な女性だった。
私は「大変じゃないですか？」と訊いてみた。
「家が喫茶店をやってたから小さい頃から手伝っているから、そうでもないです。」と言った。
次の日に店に行くと、その店のフロアー担当のパートの主婦が、この色白の綺麗な女性に、「韓国、おめでとう」とパントリー内で言っていた。
彼女は嬉しそうに「ありがとう。そっちは残念だったわね。」と言った。
しばらくして、その店の先輩に誘われ、仕事の後にラーメン屋に連れて行ってもらった。
人気店らしく、我々は外で並んで待っていた。
先輩とたわいない話をしていたら、店内で調子にのった中年サラリーマンの3人連れが、店員の一人が中国人らしく、絡んでいる声が聞こえてきた。
葱チャーシュー麺を食べた後、さらに先輩に他の店に連れて行かれた。
店から程近いその店に入るとハングルでおじさんたちがカラオケを歌っていた。
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▼ ソウルフード
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ある店にヘルプに行った。
中抜けで店の外に行ってお茶を飲んで帰ったら、その店のフロアーのおばちゃんが控え室でキムチとご飯だけで食事をとっていた。
「キムチ、持ってきたんですか？それだけで足りるんですか？」
「そうなのよ。いつもこれなのよ。家で漬けてるんだけど、全然、あきないのよね。」
「小さい頃から、これだけあればいいのよ。」
「へぇー、全然やっぱ、売ってるのと味が違うんですか？」
おばちゃんがちょっと味見するか？と訊くので、少し手のひらに載せてもらって食べてみた。
「なんか、マイルドで奥行きがありますね。」
「おいしいでしょう？」
「はい。うまいっすね。」
次の日におばちゃんがタッパで少し持ってきてくれたので、しょうが焼きに使う豚肉をフライパンで焼いて、そこにお手製のキムチを入れて、ごま油をたらして従食代わりに食べた。
その店に来ていた先輩社員が俺にも作ってくれというので、作ってあげたら、「うちの実家が焼肉屋やってるんだけど、このキムチも旨い。」と満足気だった。
ある店にヘルプに行った。
中抜けで店の外に行ってお茶を飲んで帰ったら、その店のフロアーのおばちゃんが控え室でキムチとご飯だけで食事をとっていた。
「キムチ、持ってきたんですか？それだけで足りるんですか？」
「そうなのよ。いつもこれなのよ。家で漬けてるんだけど、全然、あきないのよね。」
「小さい頃から、これだけあればいいのよ。」
「へぇー、全然やっぱ、売ってるのと味が違うんですか？」
おばちゃんがちょっと味見するか？と訊くので、少し手のひらに載せてもらって食べてみた。
「なんか、マイルドで奥行きがありますね。」
「おいしいでしょう？」
「はい。うまいっすね。」
次の日におばちゃんがタッパで少し持ってきてくれたので、しょうが焼きに使う豚肉をフライパンで焼いて、そこにお手製のキムチを入れて、ごま油をたらして従食代わりに食べた。
その店に来ていた先輩社員が俺にも作ってくれというので、作ってあげたら、「うちの実家が焼肉屋やってるんだけど、このキムチも旨い。」と満足気だった。
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日本マクドナルドの女性店長が2年ほど前に仕事中に亡くなって、2年の時を経て、過労死と認定された。
労災認定：マクドナルドの女性店長過労死
ちなみにこの会社はいわずと知れた日本の外食のリーディングカンパニーである。
今までも、、高野廣志さんという店長が、いわゆる「名ばかり管理職」裁判で、3年ほど争っていて、半年くらい前に1000万円余りで和解した。
その前にはアルバイトの労働時間を30分単位で管理することによって、30分未満の部分は切り捨てていて、厚労省の指摘で結局、過去2年間にさかのぼり不払い分の賃金を払っている。約10万人、計22億円にもなったそうだ。
ちなみに2年より前の分は賃金に関する法律で支払わなくても良いので、何十年と払われていなかった切り捨てられた莫大な賃金は、マクドナルドの利益となっているわけである。
高野さん おめでとうございます “名ばかり管理職”で和解
アルバイトを搾取したの日本マクドナルドさん？
そして、以下が今回の事件の概要である
日本マクドナルド（McDonald's）の横浜市内の店舗の元女性店長（41）で、2007年10月に別の店舗の講習中にくも膜下出血で倒れ、3日後に搬送先の病院で死亡。死亡前には月平均80時間以上の残業をしていたとされている。
女性は、初期症状が出る前の6か月間で月平均80時間以上の残業をしていた。
過労死認定基準は、発症前1か月間におおむね100時間か、または過去6か月間で月平均80時間以上の残業をしていたかで判断される。
最初、遺族は２０年９月に横浜南労基署に労災を申請。
しかし労基署は倒れた日を発症日として直前６カ月の平均残業時間を約７７時間と計算
過労死認定基準
「月平均８０時間以上の残業」を下回るとして、２月に遺族年金などを支給しないことを決定。
しかし遺族はそれを不服として労働局に審査請求。
労働局は通勤で使用していた車の駐車場への入出庫記録などから発祥日を１９年９月２８日と認定し、平均残業時間を計算し直し、基準を上回る約８１時間になるとして 過労死と認定した。
今回の件について私は特に以下の2点について関心がある。
・なぜ、テレビでは大々的に報道しないの？
・実際に月80時間程度の残業だったの？
日本マクドナルドの女性店長が2年ほど前に仕事中に亡くなって、2年の時を経て、過労死と認定された。
労災認定：マクドナルドの女性店長過労死
ちなみにこの会社はいわずと知れた日本の外食のリーディングカンパニーである。
今までも、、高野廣志さんという店長が、いわゆる「名ばかり管理職」裁判で、3年ほど争っていて、半年くらい前に1000万円余りで和解した。
その前にはアルバイトの労働時間を30分単位で管理することによって、30分未満の部分は切り捨てていて、厚労省の指摘で結局、過去2年間にさかのぼり不払い分の賃金を払っている。約10万人、計22億円にもなったそうだ。
ちなみに2年より前の分は賃金に関する法律で支払わなくても良いので、何十年と払われていなかった切り捨てられた莫大な賃金は、マクドナルドの利益となっているわけである。
高野さん おめでとうございます “名ばかり管理職”で和解
アルバイトを搾取したの日本マクドナルドさん？
そして、以下が今回の事件の概要である
日本マクドナルド（McDonald's）の横浜市内の店舗の元女性店長（41）で、2007年10月に別の店舗の講習中にくも膜下出血で倒れ、3日後に搬送先の病院で死亡。死亡前には月平均80時間以上の残業をしていたとされている。
女性は、初期症状が出る前の6か月間で月平均80時間以上の残業をしていた。
過労死認定基準は、発症前1か月間におおむね100時間か、または過去6か月間で月平均80時間以上の残業をしていたかで判断される。
最初、遺族は２０年９月に横浜南労基署に労災を申請。
しかし労基署は倒れた日を発症日として直前６カ月の平均残業時間を約７７時間と計算
過労死認定基準
「月平均８０時間以上の残業」を下回るとして、２月に遺族年金などを支給しないことを決定。
しかし遺族はそれを不服として労働局に審査請求。
労働局は通勤で使用していた車の駐車場への入出庫記録などから発祥日を１９年９月２８日と認定し、平均残業時間を計算し直し、基準を上回る約８１時間になるとして 過労死と認定した。
今回の件について私は特に以下の2点について関心がある。
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・実際に月80時間程度の残業だったの？
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